从非遗传承的百年老字号麻辣鸡，到依托高山气候培育的错季蔬菜；从三峡库区生态养殖的优质肉牛，到沿山打造的有机茶叶基地，越来越多带有丰都印记的特色农产品走出深山，摆上了消费者的餐桌。如今，丰都更是提出要做全市农业“优品库”，让“丰都优品”走出重庆、香飘全国。

△丰都麻辣鸡

“一主两辅多特色”产业体系

每当提到丰都美食，许多人脑海里，会不约而同地跳出“麻辣鸡”。

△枣丰麻辣鸡产业园

丰都麻辣鸡产业协会会长范淑英介绍，这道传承百年的美食，魅力源于近乎苛刻的原料与工艺。比如首选本地林下散养、养够180天的土公鸡，“这样的鸡肉质地紧实又有弹性。”红油的调制更是核心，“灯笼椒、二荆条等五六种辣椒舂碎后，倒入烧热的菜籽油激发香味，再加入花椒油和数十种香料。”

然而，丰都美食远远不止麻辣鸡。事实上，早在上个世纪三四十年代，丰都“三江”牌榨菜就在全国报纸、电影片头及户外墙上打起了广告，是那个时代餐桌上的大众下饭菜。

如今，丰都构建起“一主（肉牛）两辅（榨菜和鸡）多特色”的产业体系：恒都牛肉代表“鲜”，麻辣鸡代表“麻辣”，三和榨菜代表“香”，明富藠头代表“酸”，荷包蛋深岩泉水代表“甜”，五种味型组合成“完美一餐”。

△肉牛产业是丰都的特色产业

这五张美食名片，每一张都有扎实的产业底盘——

2025年，丰都肉牛出栏7.03万头、家禽存栏752万羽，双双稳居全市第一；藠头出口2400吨、西南第一；鲟鱼出口量居全市第一；丰都牛肉、麻辣鸡深受消费者青睐，榨菜、藠头、富锶鱼等农产品远销全球42个国家和地区。

“链式反应”引发产业“裂变”

“食”力出圈，根在风味，成在产业。作为传统农业大县，丰都把工业化作为农业产业迭代升级的一次机遇。

9月15日，枣丰大健康科技（重庆）有限公司生产车间，机器低鸣，流水线上的灌装、包装、打包工序衔接紧凑，一罐罐红心柚原汁饮料、石榴红心柚豆奶走下生产线，装箱发往西南市场，进入商超、便利店。

红心柚是丰都的国家地理标志产品，全县种植面积达7.5万亩，年产鲜果近6万吨，惠及2万余户柚农，丰都因此被誉为“中国优质红心柚之乡”。

随着山东枣庄与丰都结对协作的推进，过去果农守着满山柚果却换不来几个钱的状况早已改变。今年5月28日，枣丰大健康（重庆）科技有限公司一期项目正式投产，将红心柚生产成大健康饮品。

“二期还要生产吸附材料，最终形成饮料、食品、日化洗护的完整产业链，把一颗柚子的价值吃干榨净。”山东美果来食品有限公司常务副总李永帅说。

这样的例子不胜枚举。在三和实业生产车间，榨菜经陶坛发酵技艺，还原了传统的窖香，市场覆盖亚洲、北美洲、南美洲的十几个国家。在丰都明富实业，不起眼的藠头经过低盐发酵去除辛辣，保留了脆嫩酸甜的本味，变成了国外商超货架上的“网红罐头”。

△藠头加工处理

丰都肉牛产业在链主企业恒都农业的带动下，从“零星散养”发展成“规模集群”产业，相关产品涵盖西餐牛排、火锅食材、预制菜品、休闲食品4大类1000余个品种。丰都麻辣鸡也从街头小吃蜕变为覆盖全国、远销海外的特色产业集群，形成了从原料养殖、加工到销售的完整链条。

锚定“优品库”的系统升级

“开局起步‘十五五’·建设现代化新重庆”——奋力谱写“名山名水·丰收之都”现代化美丽丰都新篇章新闻发布会于9月23日举行，丰都县委书记张继军表示，丰都将重点突出“三个优”：发展优势产业、做强优秀品牌、培育优质主体。

在发展优势产业方面，丰都将建设100亿级肉牛、50亿级鸡、30亿级榨菜“三大产业集群”，布局红心柚、中药材等“五大产业带”。肉牛产业主攻高值化利用和高端市场，支持企业开发牛骨素、血肽蛋白等高附加值产品，扩大和牛养殖规模；鸡产业从种源、原料到加工同步提升，培育麻辣鸡核心种群4000羽以上，打造专用花椒1000亩以上，推动麻辣鸡从传统“硬菜”向即食休闲零食延伸；榨菜产业则与长江师范学院共建高山榨菜产业技术研究院，攻克高山早晚熟品种和低盐冰冻保鲜技术，将鲜食榨菜供应期由两个月延长至6个月，新发展富锶、有机榨菜10万亩，在日韩、东南亚等市场扩大出口5万吨以上。

在做强优秀品牌方面，丰都将突出绿色、生态、有机、富锶特色，持续做优“丰收之都”区域公用品牌运营，把“丰都肉牛”“丰都麻辣鸡”“丰都榨菜”打造成市场爆品，构建“丰收之都区域公用品牌+企业品牌”爆款矩阵，推动“丰收之都”进入全国百强。

在培育优质主体方面，丰都坚持龙头企业带动、新农人引领，力争培育发展规上食农加工企业50家、稳定培育新农人1万名，建设一支丰都优品供给的“主力军”和乡村振兴的“生力军”。

△丰都现代化养鸡场

此外，丰都“优品库”建设还有一条独特的资源主线——富锶。

地处三峡库区腹地，包鸾镇、龙孔镇等区域水土锶含量达到2.8毫克/升。“十五五”时期，丰都将用富锶水养出更健康的虹鳟鱼、低脂鲟鱼，用富锶土种出更有营养的栗子米、红心柚，用富锶泉灌出更有品质的“荷包蛋”“南天思泉”等饮用天然水，让丰都富锶好物成为高品质生活的新选择。

△丰都县三建乡蔡森坝村冷水鱼养殖（摄影/陈勇）

“食”力出圈背后的产业逻辑

丰都的“食”力出圈，表面看是一只麻辣鸡、一头肉牛、一包榨菜的走红，深层看是一套县域特色产业突围的方法论。

它以非遗技艺守住风味根基，用食品安全标准打开规模化通路；以区域公用品牌整合分散资源，用爆品矩阵构建产品辨识度；以节庆活动创造消费场景，用电商直播打破地域边界。2026年丰都庙会期间，龙街上摆出140桌“丰都麻辣鸡”全鸡长桌宴，麻辣鸡争霸赛上49家品牌企业同台竞技，全县住宿餐饮营业额达3.8亿元，节庆的“流量”正在系统性地转化为产业的“增量”。

丰都的“优品库”定位，则将这套方法论提升到新的维度：不再只是把产品卖出去，而是以“优品”为标准，倒逼从种源、种养、加工到品牌、渠道的全产业链升级。正如张继军所言：“丰都的农产品，既有产量、更有质量；既能装满市民的菜篮子、更能鼓起农民的钱袋子。”

从一只麻辣鸡到一座“丰收之都”，从“菜篮子”“肉盘子”到全市农业“优品库”，丰都正在用行动证明：一座县域城市的美食出圈，靠的不是偶然的流量，而是从田间到车间、从品牌到渠道、从文化到消费的全链条系统能力。

文丨今日重庆记者 韩政

（图片由丰都县委宣传部提供）