长筷翻飞，小面在锅里翻涌，浇上红油，香气四溢。市民端起面，直赞“就是这个味！”11月11日，2026重庆小面推广消费季暨第六届重庆小面文化节在大渡口区开幕，“最大规模的重庆小面品鉴”吉尼斯世界纪录挑战火热进行，887名参与者用满腔热情。

今年是重庆小面文化节走过的第六个年头。本届文化节规格更高、创意更足，“吉尼斯世界纪录挑战”打造了最大规模的重庆小面品鉴活动，以大场景、高规格、强创意拉开活动序幕；活动区域联动也更广，“十城面对面”地方品牌推介会联动了沙县拌面、青海拉面、武汉热干面等全国知名面食品类，搭建原料采购、渠道拓展、品牌合作对接平台，推动重庆小面产业走向全国、迈向全球。

就在距离活动现场不远的地方，重庆小面产业园的生产车间里机器低鸣，一盒盒预包装小面从生产线上下线，发往全国乃至海外。“重庆小面全产业链年产值已突破560亿元，预计今年大渡口全产业链营业收入将突破130亿元。”大渡口区相关负责人说，从街边摊铺到现代化工厂，从“碗”到“盒”，这碗小面正在经历一场深刻的“工业革命”。

为了“筋道”，用120吨面粉做实验

一碗小面要走出街边摊，第一道坎不在市场，而在车间。

走进井谷元食品科技有限公司车间，半干面生产线正全速运转。企业负责人、重庆小面工业化促进会会长傅勇拿起一盒刚下线的产品，撕开包装，面条筋道，红油包、调料包、芽菜包一应俱全。

“很多北方朋友说重庆小面好吃，但面条不够筋道。为了这句话，我们用了120多吨面粉做实验。”傅勇介绍，重庆小面传统上讲究“附味性”，面条要能挂住红油和佐料，但工业化生产后，不同面粉的筋度、吸水率差异很大，稍有不慎，口感就变了。研发团队反复调整配方和工艺，最终找到了“筋道”与“附味”的平衡点。

这120吨面粉，磨出的不只是一根合格的面条，更是一个产业从“凭手感”到“定标准”的转折。

2020年底，重庆首条半干面标准化和预包装小面生产线在井谷元投用；2021年，大渡口区在全市率先举起打造重庆小面产业基地的大旗，成立重庆市小面产业园。井谷元成为全市首家获得“重庆小面”食品生产许可证的企业。

“当时很多人不理解，街边小面好好的，为什么要做成盒装？”傅勇回忆，重庆每年有上亿过夜游客，堂食小面好吃却带不走，市场对盒装小面的呼声很大。柳州螺蛳粉的火爆让大渡口嗅到了商机——工业化、标准化、品牌化，是地方美食走向全国的必由之路。

于是，大渡口在全市率先走上一碗重庆小面的“工业革命”之路。

从“散兵游勇”到“链式集聚”

傅勇明白，从一根面条的“筋道”攻关，到一条生产线的标准化投用，加工端的每一次突破，都在为这碗面打开新的产业空间。而当单个企业的技术突破汇聚成集群效应，这碗面的“工业革命”才会有坚实的底座。

在重庆小面产业园，像井谷元这样的企业并非孤例。通过“一企一策”服务，辣来主义、金牌干溜、呼啦面馆、红九九、馨田等一批行业知名企业在此聚集。

金牌干溜负责人告诉记者，过去企业做预包装小面，调料包要找外地代工，包装盒要另寻厂家，物流仓储各管各的，成本高、周期长。入驻园区后，隔壁就是调料供应商，楼下就是检测中心，园区还统一对接冷链仓储和物流配送。“以前是各干各的，现在是串成一条链，光物流成本就降了一截。”

如今，这种“链式集聚”的化学反应，正催生出一种良性的产业生态。上游，园区培育直供原料企业10家，推动主辅料本地化供应；中游，引进加工企业5家，覆盖面条、调料、包装等环节；下游，新增连锁门店800家，培育年营收超500万元电商企业4家。

在重庆小面检测中心，技术人员正对一批刚送检的面条进行理化指标检测。这里由大渡口区与重庆市食品药品检测研究院共建，提供面条筋度、红油辣度、佐料配比等全流程检测。不远处，重庆小面实验室和研发中心里，来自江南大学、西南大学、重庆市农科院的科研人员正在攻关自动化生产工艺瓶颈。

从单个企业的技术攻关，到上下游企业的链式协同，再到检测、研发、标准等公共服务平台的搭建，如今这碗面的加工端正完成从“点”到“链”的跃升，全产业链营业收入取得突破。

一碗面的“智造”跃升

然而，要让这条链真正长成百亿级产业，还需要一场更深层次的“智造”变革。

在金牌干溜的生产车间，记者注意到，从原料入库到成品出库，都无需太多工人。智能化生产线自动完成配比、和面、成型、包装，数据实时上传至重庆小面产融云平台。企业负责人说，过去靠老师傅“凭手感”，现在靠数据“定标准”，产品批次稳定性大幅提升。

车间里的一位老工人回忆，以前换一款面粉，整条线要停半天调试。他还要蹲在机器旁一遍遍试，凭经验判断加水多少、压延几道。现在系统里输入面粉参数，设备自动调整工艺，半小时就能切换。“干了几十年，没想到这碗面能做得这么‘聪明’。”

这正是大渡口推动小面加工向高端化、智能化、绿色化方向发展的缩影。围绕全产业链，当地以“政府搭台、企业唱戏、标准护航、品牌出海”为抓手，强化“四侧”协同、推动“四链”融合：政府侧构建“1+3+N”政策供给体系，明确资金扶持、品牌培育、企业发展三大方向；产业侧以标准与技术强化竞争力，头部企业制定全流程标准，新建企业参照起步；市场侧引育龙头链主企业，全链条培育上中下游企业。

前不久出台的《大渡口区促进食品及农产品加工产业高质量发展三年（2026—2028）行动计划》，进一步提出构建完善创新链、产业链、供应链、价值链，力争把大渡口打造成重庆小面之都和全市重要食品及农产品加工产业高地。

“重庆小面产业已入选国家级‘重点地方特色食品产业集群’‘农业优势特色产业集群’建设名单，以及作为5000亿级食品及农产品加工产业的12个‘爆品’之一重点打造。”大渡口区相关负责人表示，从“街边小面”到“百亿产业”，加工无疑是产业关键的跃升引擎。

暮色渐浓，九宫庙步行街的小面香气依然浓烈。在重庆小面产业园，一盒盒重庆小面正带着山城的麻辣鲜香，奔向更远的地方。

记者 赵伟平