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选蟹、烹饪有何门道?60s教你吃对大闸蟹

来源: 美食杰   编辑:高维微2017-09-27 14:31:43

  对于吃货来说,金秋时节的头等大事一定是吃蟹,因为这个时候的大闸蟹最是好吃了,当你剥开螃蟹壳时,蟹肉白似玉,蟹膏黄似金,一口下去脂香四溢,想想小编都觉得嘴馋了,恨不得眼前摆上几只“蟹肥膏红”的大闸蟹大快朵颐一番,那样才叫一个痛快。

  

  相信很多人吃了那么多年的螃蟹依然分不清海蟹与河蟹,总把河蟹当海蟹混为一谈,索性今天就帮助大家一次性分清海蟹与河蟹的区别吧。

  

  1、从外形上辨认: 河蟹的腿和蟹钳上都有密集的小绒毛,而海蟹是没有的;河蟹背壳呈圆形,大部分颜色为青色的如大闸蟹,而海蟹背壳呈梭形,螯足光滑,颜色相对比较鲜艳而且颜色种类多比如花蟹还带着美丽的花纹。

  

  2、口感上区别: 河蟹的肉质紧实且味道鲜甘,而海蟹肉质不如河蟹来得紧实,有些松散,且味道还会带着些许咸鲜的海味。

  

  为什么说金秋的大闸蟹最肥美

  

  自古就有由此可见螃蟹之鲜美是多么让人欲罢不能,其实大闸蟹这惊艳味蕾的鲜味主要来自蟹肉中的核苷酸和谷氨酸,犹如如天然的味精带来了微甜回甘的滋味。蟹膏和蟹黄中含有丰富的胶原蛋白、钙、磷、微量元素等营养成份,则为螃蟹带来了油脂鲜香细腻口感,每年的金秋时节正是螃蟹黄多油满之时。肉质紧实的蟹肉配上油脂鲜香的蟹黄,鲜甜回甘的口感在口腔中释放真是让人久久不能忘怀。

  

  吃大闸蟹的时机很重要

  

  不过蟹肉虽然美味但也是很讲究吃蟹的时节,只有吃对了时节才能有“蟹味上席百味淡”的美妙体验。

  

  农历八月挑雌蟹: 在农历8月应吃雌性的大闸蟹,此时雌蟹中蟹黄正丰腴最是好吃。

  

  九月过后选雄蟹:农历9月过后雄蟹性腺成熟,蟹膏丰满,营养最为丰富,所以此时吃公蟹最为合适。

  

  TIPS: 海蟹的话天冷的时候吃比较合适。那个时候螃蟹为了让自己能够过冬就需要吃更多的东西为自己补充能量来度过严寒,因此,天气越冷的时候,越是吃海蟹的时候。

  

  美味第一步从挑螃蟹开始:

  

  1.看蟹壳: 蟹壳看有光泽呈墨绿色,且体厚坚实,这样的大闸蟹为最佳;若蟹壳呈黄色,体形大多较瘦弱这样的大闸蟹就不要挑选。

  

  2.看肚脐: 看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

  

  3.看蟹足:蟹足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。如果能挑到“金毛金爪”的大闸蟹那真是太棒了。

  

  4.看活力:将蟹放在地上爬行,肚腹离地者就是好货。还有可以将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强。

  

  5.看螃蟹的反应是否灵敏: 可以用手指或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”。

  

  螃蟹虽好吃,但也有禁忌:

  

  不吃死螃蟹: 死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。

  

  不吃隔夜螃蟹: 螃蟹是含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,吃螃蟹一定要谨记,最好现蒸现吃,最长不超过4小时。

  

  最好少吃生螃蟹、醉螃蟹:螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹,醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪哦。吃螃蟹是有讲究的所以我们在选购螃蟹是一定要认真挑选螃蟹。

 

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